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二氧化氯消毒加快推动豆制品加工技术发展

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二氧化氯消毒加快推动豆制品加工技术发展

豆制食品加工,就是利用大豆为原料,无论是是哪种类型的豆制品,其原料配方、加工工艺大同小异,下面仅介绍几例以供参考。

1、豆腐片可以再加工生产出许多种衍生产品,如素鸡、辣鸡片、熏鸡、元鸡等。如辣鸡片是将精选后的豆片经过抄白→卷制→煮活→打包→切制→调味→回凉→辣鸡片

一般用3%~5%的五香盐水,渥煮30分钟;干类生产应注意渥煮,有些干类为什么要渥煮,如果开锅煮,有些干类产品就会煮烂,或者影响其质量。

生产工艺特点为,在豆浆点浆前加入1/3~1/5的冷水;油炸类产品生产的各方面要求比干类要高,对于原料、点浆的老嫩、加水量的要求都比较更为严格。

随着外部环境的高度污染,传统生产工艺的豆制品食品也面临着菌落总数超标、质保期不稳定的技术瓶颈。

豆制品在生产过程中的冷却环节、内包环节及冷藏环节。豆制品食品在加工成型、杀菌之后,一般需经过冷却后再包装。由于许豆制品食品生产企业的规模都不大,很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的豆制品食品,在冷却和包装过程中,仍与车间内的空气直接接触,如果此时车间空气中含有较多的微生物,则这些微生物就会附着在豆制品表面,再次污染食品、导致豆制品在贮藏期内发酸变质。

因此,提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量,就可有效预防细菌、霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止豆制品二次污染、延长豆制品食品的保质期。

,豆制品消毒